1 кг кабачков очистите, нарежьте кружочками, посолите и положите на противень. Мелко нарежьте репчатый лук (3 шт.), 3 стручка сладкого перца, 5 зубков чеснока, все перемешайте, смесь посолите, поперчите и ровным слоем выложите на кабачки, на него - снова слой кабачков, а сверху - кружочки свежих помидоров.

Подготовленные кабачки сбрызните лимонным соком, залейте смесью растительного масла и воды (по 0,5 стакана) и запеките в духовке.

Когда овощи будут практически готовы, заправьте их взбитыми с 1 ст. ложкой муки, 2 ст. ложками уксуса и небольшим количеством воды яйцами (3 шт.). Снова поставьте в духовку на несколько минут.

Приятного аппетита!

Состав:

3 молодых кабачка
3-5 картофелин
2 крутых яйца
1 столовая ложка тертого сыра
1 чайная ложка рубленной зелени
чеснок по вкусу
бульон или сметана
соль

Кабачки помыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками.

Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками.
Смазать маслом форму для запекания и уложить в нее слоями:
1 слой - ломтики картофеля
2 слой - кружочки кабачков
3 слой - крутое яйцо, нарезанное кружками
4 слой - посыпать тертым сыром и зеленью, можно добавить мелко нарубленный чеснок.
снова повторить слои картофеля, кабачков и крутых яиц.

Залить будущую запеканку бульоном(так, чтобы он покрывал овощи).
А можно вместо бульона использовать сметану (получится немного другой вкус).

Кабачки с картофелем, сыром и яйцами запекать в духовке при температуре 160-180°С до готовности кабачков и картофеля.